토르티야, 멕시코인의 살아있는 역사

<토르티야를 활용한 다양한 레시피>

1. 토르티야의 역사

토르티야는 세계 여러 지역, 특히 멕시코와 중앙아메리카의 주식으로 수천 년 동안 인류 문화의 일부로 자리 잡았습니다. 토르티야의 역사는 원주민들이 주식으로 섭취했던 고대 문명으로 거슬러 올라갑니다.

 

토르티야에 대한 최초의 증거는 현재 멕시코로 알려진 지역에서 기원전 10,000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 마야인이나 아즈텍인 같은 고대 문명에서는 옥수수를 주요 식량으로 많이 사용했습니다. 옥수수는 다양한 환경에서 재배할 수 있는 중요한 작물이었기 때문에 초기 문명에서 안정적인 생계 수단으로 사용되었습니다. 옥수수를 고운 가루로 빻은 다음 물과 섞어 반죽을 만들면 토르티야라고도 하는 납작한 빵을 만들 수 있었습니다.

 

초기의 토르티야는 직화나 뜨거운 돌로 조리했을 가능성이 높으며 옥수수와 물로만 만든 간단한 음식이었습니다. 시간이 지남에 따라 토르티야의 조리법이 발전하고 콩, 고기, 치즈와 같은 새로운 재료가 추가되었습니다.

 

토르티야는 멕시코와 중앙아메리카 원주민의 식단에서 주식이 되었으며 타코, 엔칠라다, 부리토 등 다양한 요리에 사용되었습니다. 식민지 시대에 스페인은 밀가루를 아메리카 대륙에 들여와 밀 토르티야를 만드는 데 사용했습니다. 밀 토르티야는 옥수수 토르티야와 달리 더 부드럽고 부드러운 맛이 났습니다. 밀 토르티야는 멕시코의 상류층 사이에서 인기가 있었지만 옥수수 토르티야는 하류층이 선호했습니다.

 

20세기에 들어서면서 토르티야의 인기는 멕시코와 중앙아메리카를 넘어 전 세계로 퍼져나가기 시작했습니다. 이 지역에서 미국으로 이민 온 사람들이 늘어나면서 토르티야를 비롯한 전통 음식을 가져왔기 때문입니다. 오늘날 토르티야는 전 세계 여러 지역에서 주식으로 사랑받고 있으며 다양한 문화와 배경을 가진 사람들이 즐기고 있습니다.

 

결론적으로 토르티야의 역사는 인류의 독창성과 수완을 증명하는 증거입니다. 옥수수와 물로 만든 단순한 납작한 빵으로 시작한 토르티야는 전 세계 수백만 명이 즐기는 다용도 음식으로 발전했습니다. 토르티야는 단독으로 먹거나 더 큰 요리의 일부로 먹거나 상관없이 오랜 세월을 견뎌온 사랑받는 음식으로 남아 있습니다.

 

2. 토르티야의 레시피

재료:

옥수수 가루 2컵

따뜻한 물 1 1/4 컵

소금 약간

 

요리과정:

큰 믹싱 볼에 옥수수 가루와 소금을 넣고 섞어줍니다.

 

가루에 따뜻한 물을 천천히 넣고 반죽이 될 때까지 나무 숟가락이나 손으로 저어줍니다.

 

반죽은 부드럽고 약간 끈적끈적해야 하지만 젖지 않아야 합니다.

 

반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 몇 분간 반죽합니다.

 

반죽을 골프공 크기로 나누고 각 부분을 공 모양으로 굴립니다.

 

마른 프라이팬이나 철판을 중간보다 센 불로 예열합니다.

 

두 장의 유산지 또는 비닐 랩 사이에 반죽을 넣고 토르티야 프레스나 무거운 팬으로 약 1/8인치 두께가 될 때까지 납작하게 펴줍니다. 또는 밀대로 반죽을 평평하게 펴도 됩니다.

 

토르티야를 유산지나 비닐 랩에서 조심스럽게 꺼내 뜨거운 프라이팬이나 그릴에 올립니다.

 

토르티야의 각 면이 옅은 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 30~60초간 조리합니다.

 

남은 반죽 볼로 이 과정을 반복하여 익힌 토르티야를 접시에 쌓은 후 깨끗한 키친타월로 덮어 따뜻하게 유지합니다.

 

3. 세계의 유명한 토르티야

 1.La Taqueria:

La Taqueria는 캘리포니아주 샌프란시스코 미션 지구에 위치한 전설적인 멕시칸 레스토랑입니다. 1973년에 문을 연 라 타케리아는 신선한 수제 토르티야로 감싼 샌프란시스코 전통 미션 스타일 브리또로 유명합니다. La Taqueria의 토르티야는 최고급 재료만을 사용하여 매일 처음부터 다시 만들어지며, 이 레스토랑의 성공과 인기의 핵심적인 부분입니다.

 Address: 2889 Mission St, San Francisco, CA 94110, United States

 Phone: +1 415-285-7117

 Website: http://www.lataqueriasf.com/

 2. El Huequito:

El Huequito는 1959년부터 맛있는 타코를 제공해 온 멕시코 시티의 유명한 타케리아입니다. 이 레스토랑은 주문에 따라 손으로 직접 반죽하고 조리하는 신선한 토르티야로 유명합니다. El Huequito의 토르티야는 옥수수와 밀가루를 섞어 만들어 다른 토르티야와 차별화되는 독특한 맛과 식감을 선사합니다. 이 레스토랑의 시그니처 요리는 알 파스토르 타코로, 양념에 절인 돼지고기를 세로로 구워 따뜻하고 갓 구운 토르티야 위에 얹은 부드러운 스트립이 특징입니다.

 Address: Calle Bolívar 58, Colonia Centro Histórico, Cuauhtémoc, 06000 Mexico City, CDMX, Mexico

 Phone: +52 55 5510 1318

 Website: http://www.elhuequito.com.mx/