소다 브레드, 아일랜드인의 실용주의 정신

<기근에서 여러 아일랜드인을 구한 소다 브레드>

1. 소다 브레드의 역사

소다 브레드는 1800년대로 거슬러 올라가는 아일랜드 전통 빵입니다. 이 빵은 아메리카 원주민 부족이 베이킹 소다의 일종인 펄 애쉬를 사용하여 빵을 발효시키는 데 처음 만들었습니다. 아일랜드인들이 미국에 도착했을 때 펄 애쉬 대신 베이킹소다를, 우유 대신 버터밀크를 사용하는 등 쉽게 구할 수 있는 현지 재료를 사용해 레시피를 변형했습니다.

 

소다 브레드는 베이킹소다를 더 저렴하고 쉽게 구할 수 있게 된 19세기 중반에 아일랜드에서 더욱 큰 인기를 얻었습니다. 이 빵은 이스트를 구하기 어려운 시골 지역에서 특히 인기가 많았습니다. 소다빵은 밀가루, 베이킹소다, 소금, 버터밀크 등 간단한 재료를 활용해 만들 수 있으며,  오븐에서 뿐만 아니라 주철 냄비나 철판에 불을 피워서도 구울 수 있는 간단한 빵입니다. 

 

소다 브레드의 독특한 특징 중 하나는 이스트가 전혀 필요하지 않다는 것입니다. 대신 베이킹소다로 빵을 발효시키면 산성 버터밀크와 반응하여 이산화탄소를 생성하여 빵이 부풀어 오르게 됩니다.

 

소다브레드는 19세기 중반 대기근과 같이 아일랜드에 기근이 닥쳤을 때도 중요한 빵이었습니다. 이 빵은, 적은 재료로 빠르게 만들 수 있었기 때문에 이 어려운 시기에 많은 사람들에게 생명의 은인이 되었습니다. 값싸고 쉽 게 만들 수 있어 가난한 사람들 사이에서 특히 인기 있는 빵이었습니다.

 

아일랜드에서의 인기 외에도 소다 브레드는 미국, 캐나다 등 다른 지역에서도 인기가 높아져 푸짐한 스튜나 수프에 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 통밀 소다빵, 견과류와 말린 과일을 넣은 소다빵 등 다양한 종류의 소다 브레드도 있습니다.

 

전반적으로 소다 브레드는 간단하지만 맛있는 빵으로 풍부한 역사를 가지고 있으며 현재에는 전 세계 사람들이 즐겨 먹는 음식이 되었습니다. 아침에 간단한 재료로 손쉽게 만들어 버터와 잼 또는 꿀을 곁들여 먹는 세계인의 음식이 되었으며, 또한 건포도나 캐러웨이 씨앗을 반죽에 넣는 등 다양한 변형이 이루어지고 있습니다.

 

2. 소다 브레드의 레시피

재료:

다용도 밀가루 4컵

베이킹 소다 1작은술

소금 1작은술

버터밀크 1 3/4컵

 

요리과정:

오븐을 218°C로 예열합니다.

 

큰 믹싱 볼에 밀가루, 베이킹 소다, 소금을 넣고 섞습니다.

 

마른 재료의 중앙에 버터밀크를 붓습니다.

 

나무 숟가락으로 재료를 섞어 끈적끈적한 반죽이 될 때까지 섞어줍니다.

 

반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 부드러운 공 모양이 될 때까지 1~2분간 가볍게 반죽합니다.

 

반죽을 유산지를 깐 베이킹 시트나 주철 프라이팬에 올립니다.

 

날카로운 칼을 사용하여 반죽 중앙에 깊은 X자를 만듭니다.

 

빵을 30~40분간 또는 노릇노릇하고 바닥을 두드렸을 때 속이 비어있는 소리가 날 때까지 굽습니다.

 

빵을 와이어 랙에서 식힌 후 슬라이스하여 제공합니다.

 

더 달콤한 빵을 원한다면 건포도나 기타 말린 과일을 반죽에 추가할 수도 있습니다.

 

3. 세계의 유명한 소다 브레드

 1. Ballymaloe Cookery School

아일랜드 코크 카운티에 있는 Ballymaloe Cookery School은 소다 브레드로 유명해요. 1983년 다리나 앨런이 설립한 이 요리 학교는 아일랜드 전통 요리 기술을 가르치며 인기 있는 카페와 베이커리도 운영하고 있습니다. Ballymaloe Cookery School의 소다 브레드는 통밀가루, 버터밀크, 꿀을 넣어 달콤함을 더합니다.

 Address: Shanagarry, Midleton, County Cork, Ireland

 Phone: +353 21 465 2531

 Website: https://cookingisfun.ie/

 

 2. The Village Bakery

영국 멜머비에 있는 The Village Bakery는 소다 브레드를 전문으로 하는 또 다른 유명한 베이커리입니다. 1976년에 설립된 이 베이커리는 장인이 만든 빵과 페이스트리로 유명합니다. The Village Bakery의 소다 브레드는 유기농 밀가루, 버터밀크, 당밀을 넣어 단맛을 냅니다. 빵은 손으로 직접 모양을 만들고 장작 오븐에서 구워 소박하고 전통적인 풍미를 선사합니다.

 Address: Melmerby, Penrith, Cumbria CA10 1HE, England

 Phone: +44 1768 881183

 Website: https://www.village-bakery.com/