1. 몽블랑의 역사
몽블랑 빵은 알프스에서 가장 높은 산의 이름을 딴 프랑스 빵의 일종입니다. 이 빵은 빵가루가 촘촘하고 빵 껍질이 쫄깃한 소박하고 풍성한 빵입니다.
몽블랑 빵의 정확한 기원은 불분명하지만 몽블랑 산기슭에 위치한 프랑스 사부아 지역에서 처음 만들어진 것으로 추정됩니다. 이 빵은 전통적으로 호밀가루와 밀가루를 섞어 천연 사워도우 스타터와 함께 현지 제빵사들이 만들었습니다. 사워도우 스타터는 빵에 톡 쏘는 풍미를 더하고 반죽을 발효시키는 데 도움을 줍니다.
몽블랑 빵은 20세기 초 프랑스에서 인기를 얻었고 곧 전 세계 다른 나라로 수출되었습니다. 오늘날 몽블랑 빵은 전 세계 빵 애호가들이 즐기고 있으며, 많은 프랑스 베이커리의 필수품입니다.
몽블랑 빵을 만들기 위해 제빵사는 일반적으로 호밀가루와 밀가루를 물, 소금, 사워도우 스타터와 함께 혼합하여 사용합니다. 반죽을 섞은 다음 몇 시간 동안 발효시키면 사워도우 스타터가 반죽을 발효시켜 독특한 풍미를 만들어냅니다. 그런 다음 반죽을 빵 모양으로 만들어 빵 껍질이 노릇노릇해지고 빵이 완전히 익을 때까지 뜨거운 오븐에서 구워줍니다.
몽블랑 빵은 다양한 방법으로 즐길 수 있는 다용도 빵입니다. 따뜻한 스튜나 수프와 함께 곁들이거나 구운 후 버터와 잼을 발라 간단한 아침 식사나 간식으로 즐기기도 합니다. 빵의 촘촘한 빵가루와 쫄깃한 크러스트는 특히 고소한 고기와 치즈를 넣은 샌드위치에도 이상적입니다.
최근 몇 년 동안 몽블랑 빵은 독특한 풍미와 식감을 지닌 전통 장인의 빵을 찾는 소비자들이 늘어나면서 다시 인기를 얻고 있습니다. 그 결과, 전 세계의 많은 베이커리에서 현지에서 조달한 재료와 오랜 전통의 기술을 사용하여 맛과 정통성을 모두 갖춘 프랑스식 클래식 빵을 직접 만들기 시작했습니다.
2. 몽블랑의 레시피
재료:
다용도 밀가루 2컵
호밀 가루 1컵
따뜻한 물 1 1/2 컵
사워도우 스타터 1/4컵
소금 2작은술
요리과정:
큰 볼에 다용도 밀가루와 호밀가루를 섞어줍니다.
별도의 볼에 따뜻한 물과 사워도우 스타터를 넣고 스타터가 녹을 때까지 섞어줍니다.
마른 재료에 젖은 재료를 넣고 반죽이 될 때까지 섞어줍니다.
반죽에 소금을 넣고 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 10~15분간 반죽합니다.
반죽을 기름칠한 볼에 넣고 젖은 수건으로 덮어줍니다.
반죽을 따뜻한 곳에서 3-4시간 동안 부풀어 오르게 합니다.
오븐을 230°C로 예열하고 베이킹 스톤이나 베이킹 시트를 오븐에 넣어 예열합니다.
반죽을 펀칭하여 동그란 덩어리 모양으로 만듭니다.
반죽을 유산지에 올립니다.
반죽이 30~45분간 더 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
날카로운 칼이나 면도날로 빵의 윗부분을 자릅니다.
반죽을 유산지와 함께 예열한 베이킹 스톤이나 베이킹 시트에 옮깁니다.
35~40분간 또는 빵 껍질이 노릇노릇해지고 바닥을 두드렸을 때 빵이 속이 비어 있는 소리가 날 때까지 굽습니다.
3. 세계의 유명한 몽블랑
1. Poilâne - Paris, France
Poilâne은 80년 이상 고품질 빵을 생산해 온 파리의 세계적인 베이커리입니다. 대표 빵 중 하나인 몽블랑은 밀, 호밀, 메밀 등의 밀가루를 섞어 만든 빵입니다. 오랜 발효 과정을 거쳐 고소한 풍미와 쫄깃한 식감이 특징인 빵입니다. Poilâne의 몽블랑은 구운 지 몇 시간 만에 매진되는 경우가 많을 정도로 인기가 높습니다.
Address: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris, France
Phone Number: +33 1 45 48 42 59
Website: https://www.poilane.com/
2. Le Pain Quotidien - Union Square
Le Pain Quotidien은 미국을 포함한 전 세계에 지점을 두고 있는 인기 있는 장인 베이커리 체인점입니다. 밀가루와 호밀가루를 섞어 만든 몽블랑 식빵은 바삭한 빵 껍질과 부드럽고 쫄깃한 속이 특징입니다. 이 빵은 샌드위치나 수프와 스튜에 곁들여 먹기에도 좋습니다.
Address: 857 Broadway, New York, NY 10003
Phone Number: (212) 777-9637
Website: https://www.lepainquotidien.com/
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